في هذه الحلقة من عقل الطاهي لا شيء سوى الملح والبحر
مرحى! حسنًا!
إبريل تخرج لجمع البطلينوس مع صديقتها الطاهية "أنيتا لو"
إذن كل ما عليك فعله هو أن تتحرك قليلًا وأن تؤدي رقصة البطلينوس
كشط العمود الفقري لسمكة السلمون مع الطاهي براندون جو
ليس سيئًا للمرة الأولى
لا، حقًا؟ ربما القليل من الملح أيضًا
...الخروج لحصد الملح في بورتلاند، أوريغون
لقد حصدت محصولي الأول من الملح هذا مذهل
...يحضر حساء البطلينوس...
عليكِ تذوقه قبل وضعه أليس كذلك؟
...وهاورد ميجي يكشف السحر الذي يسمى الملح
لندخل عقل الطاهي
وأحياناً الأمور الصغيرة هي ما تدهشك.
أعتقد بأن هذا أفضل ما ستتناوله في حياتك.
عقل الطاهي
يرويه، "أنتوني بوردين"
قد لا تكون المأكولات البحرية هي أول ما يخطر ببالك
عندما تفكر في الطعام الإنجليزي
ولكنها يجب أن تكون كذلك
أعني أنها جزيرة ذات تاريخ طهي غني بالمأكولات البحرية
ولذلك، فمن المنطقي جدًا أن طاهية
مشهورة بارتباطها بالخنزير
سوف تتقن المأكولات البحرية بسلاسة وسهولة
أحب الصيد وأحب كل ما يتعلق به
أحب ربط شرك الطعم
وأحب وضع الطعم في خطاف صنارتي ورمي الحبل بعيدًا هناك
أعتقد أنه نوع من التأمل
وكأنك تفقد ذاتك
لا يوجد ما هو أروع من أن تصطاد سمكة في النهاية
إنها تجربة خاصة جدًا
ثم تستطيع أن تأخذها معك إلى منزلك وتقشرها وتخرج أحشائها
مرة أخرى، إنه كما لو أنك تستخدم كل شيء
فأنت تحضر حساءً من عظم السمكة بعد أن تخلي لحم السمكة من العظم
وتستخدم كل شيء فيها
إنه أمر مثير جدًا إنه شيء داخلي وخاص
إنه شيء أولي، إنه مثل... إنه مثل شعور أولي
بأنك قادر على... وكأنك تقول "لقد اصطدت غدائي"
جمع البطلينوس مع أنيتا
"أنيتا لو" لديها مطعم رائع وهي صديقتي العزيزة
إنها صيادة ماهرة أو شخصية ماهرة أيًا كان الاسم الذي تفضل إطلاقه عليها
نحن نذهب سويًا لجمع البطلينوس والصيد نحن نستمتع بوقتنا معًا
نثمل سويًا، أنا أحبها جدًا
في أول مرة على الإطلاق أذهب فيها لجمع البطلينوس مع أنيتا
علمتني البحث عن الرمال الناعمة
ثم تحريك القدم ودفعها إلى أسفل سطح الرمال
وعندما تلمس شيئًا قاسيًا بإصبع قدمك الأكبر
ثم تنحني بيدك إلى الأسفل
وعندها تكون قد حصلت عليها ويمكنك التقاطها
إذن ها هي، هل حجمها مناسب؟
نعم، نعم إنها مثالية للأكل نيئة
إذن كل ما عليك فعله هو أن تتحرك قليلًا وأن تؤدي رقصة البطلينوس
لا يوجد ما هو أروع من أن تصطاد طعامك بنفسك
ثم تأكله، مثل أن تصطاد السمك أو حتى تبحث عن البطلينوس
حيث ستأخذ هذا معك إلى منزلك وتطبخه أو تأكله نيئًا
إنه أمر ممتع جدًا
إنه أكثر الأشياء امتاعًا وكأن قيامك بهذا الأمر
يبقيك على اتصال بالحياة واتصال بالطعام
وكأنك تمتلك تلك الصلة
حساء البطلينوس
هل تحبين حساء الذي أساسه الكريما أم الحساء الذي أساسه الطماطم؟
- أحب حساء الكريما، نعم - نعم، وأنا أيضًا
لقد قضيت بعضًا من سنوات نشأتي في ماساتشوستس
ولكني أتذكر البطلينوس
متى ذهبتِ لجمع البطلينوس للمرة الأولى؟
لأن المرة الأولى لي أنا كانت معك
يبدو هذا نوعًا من...
- هل كانت جيدة لك أيضًا؟ - نعم، كانت كذلك
كانت تجربة مثيرة، أعتقد أني أحمر خجلًا
على أي حال، كنت أفكر في أننا
قد نحضر حساء بطلينوس عاديًا ولكن نضيف إليه بعض نكهات الربيع
ولذلك لدينا بعض الفول الأخضر والبازلاء وبطاطا الربيع
ولدينا أعواد الثوم الرائعة هذه وبعض البطلينوس
لقد خرجنا لجمع البطلينوس وكان الأمر رائعًا
والقليل من النبيذ الأبيض وبعض من زيت الزيتون
- هلّا ممرتِ لي اللحم المقدد، من فضلك؟ - تفضلي
إن تحضير هذا الحساء يتركز حول
تجميع النكهات كما ترون
وهذا هو المكان الذي ستخرج منه كل النكهات
حسنًا، سأترك هذه لتنضج ثم أضيف إليها بعض الكريمة
وبعض البطاطا واللبن وبعض البطلينوس وسأجعلها حساءً ذا قوام كريمي
والأن سأجهز قاعدة ناعمة وخفيفة لحسائي
أنا لا أحب استخدام الدقيق ولهذا السبب أنا اهرس البطاطا
هذه أصابع سمك صغيرة جيدة أحصل عليها من السوق
ثم ها نحن نحصل على بعض اللون الأرجواني أيضًا، رائع
سأترك هذه هنا
- هذا قوام جيد - إنه رائع
أضع القليل على ظهر الملعقة
حسنًا، هذا جيد.
شراب الـ "سوفينيون بلان"
عليكِ تذوقه قبل وضعه أليس كذلك؟
حسنًا، هذا شراب الـ "سوفينيون بلان" ولذلك فهو شراب متوازن
به القليل من الحموضة لأنك إن فكرت في هذا الحساء
ستجد أن به نشاء كما أنه قشدي القوام
وهذا حلو، ولذا فأنت بحاجة إلى شيء ليخفف من تلك الكثافة
ولهذا السبب سنستخدم الكثير من شراب الـ "سوفينيون بلان"
وهكذا، نضيف القليل من هذا الشراب كما ترون
- يا للروعة - أليس هذا رائعًا؟
نعم
يبدو شهيًا. والآن سنضيف إليها البطلينوس
فقط سنضعها هكذا ونتركها لتستمتع بهذا الحمام الدافئ
- يبدو هذا رائعًا - نعم، تمامًا
وهكذا، نرى أن البطلينوس قد انفتح ولذلك سنخرجه
لقد قارب على الغليان ولذلك سنطفئ الموقد
فنحن لا نريده أن يغلي أكثر من اللازم
سنضعه بهذا الشكل أعتقد أنه مذهل
لدي هنا بعض الكرفس وسيقان البقدونس ذات المذاق الحلو
حسنا، والآن سنقطعها تقطيعًا خشنًا
ثم نرشها فوق الطبق
حسنًا، والآن سأضيف إليها بعض الليمون
- نعم، أنا أضع قشر الليمون في أطباق كثيرة - نعم، إنه يمنح الحيوية لأي شيء
وها هو حساء البطلينوس "التشاودر"
أعتقد أن سيعجبهم هذه الليلة أليس كذلك؟
سيكون شهيًا
جلد السمك "تشيتشارونيز"
كل هذه الأشياء تعتبر من بقايا الطعام التي...
الطاهي "براندون چو"
- أغلب الناس سيتخلصون منها - تمامًا
عنما تخلين سمكة سلمون من الحسك يتبقى دائمًا بعض اللحم على عمودها الفقري
ولهذا فإننا سنستخدم هذه اليوم
حسنًا، والآن سأبدأ في
- كشطها بملعقة - نعم، اكشطيها بالملعقة
انظر إلى سهولة ذلك إنها أشبه بالزبدة، أليس كذلك؟
- نعم - إنها تنفصل بسهولة
أعتقد أن العالم الغربي بصفة عامة يعرف كيف يستفيد من الحيوان بأكمله
وهم يتقنون فعل ذلك جيدًا
بدءًا من الأنف وحتى الذيل وكل شيء بينهما
ولكن في الحقيقة الكثير من الناس عندما يتعلق الأمر بالسمك
ينتهي بهم الحال بالتخلص من كل تلك الأشياء وهذا هو أفضل جزء
عندما يكون هناك نقص في الأسماك المعروضة
فمن الجيد معرفة أنك ستستخدمين كل الأجزاء
- نعم، إنه نوع من احترام الـ... - نعم، إنه نوع من الاحترام. هذا صحيح
انظر إلى تلك الكمية التي حصلت عليها من هذه السمكة من الجانبين
- يا إلهي - إنها كمية كبيرة، الأيس كذلك؟
هذا صحيح، والآن سآخذ هذا الجلد
أريد ان ازيل عنه كل هذا اللحم وكل...
يوجد الكثير من الدهون هنا أيضًا
وعندما تحضرين رقائق السلمون هذه فأنت تريدين التخلص من كل هذه الأشياء
أحب القطع الكبيرة دائمًا ولذلك سأقطعها إلى قطع كبيرة مثل...
نعم، إنها تنكمش بدرجة أكبر من التي تتوقعها أليس كذلك؟
إنها رائعة جدًا لدرجة... أنا أحب هذا الشكل
- إنه يبدو أشبه بجلد الثعبان - أعلم، يمكنك أن تصنعي حذاءً منها
حذاء من جلد السلمون قد لا تكون رائحته جيدة
حسنًا، سأضع هذه في الفرن لمدة أربعة أو خمسة دقائق تقريبًا
فقط لتجف قليلًا
حسنا، ماذا أفعل بهذا الشيء؟ لأنه...
حسنًا. والآن عليك أن تقطعي كل هذا
- حسنًا، تريدها ناعمة - ناعمة جدًا
- ما رأيك؟ - يبدو جيدًا
نعم، حسنًا أفكر في أن أستخدم هذا في شيء يشبه التارتار
أحب أن أستخدم البيض في التارتار الذي أعده
اليوم سنستخدم بيض السلمون والمخلل هذه مخللات يابانية
وللحصول على قوام الخردل الموجود في التارتار، أستخدم "يوزيو كوشو"
إنه "يوزيو" مع القليل من الفلفل الأخضر الحار
إنه قوي للغاية، وحار جدًا ولكنه مليء بالنكهة العطرية
إنه حقًا مشبع بالطعم الأُومَامي إنه مثل...
- نعم - إنها النكهة
- نعم حسنًا، ماذا الآن؟
حسنًا، نعم سنضع كل المكونات معًا
دائما أضع المخلل أولًا لأنه يحتوي على الملح أيضًا
أحب دائمًا أن أضعه اولًا ثم أتذوقه والآن بعض من "يوزيو كوشو"
والقليل من المايونيز فقط لإعطائه القليل من الدسم
حسنًا، سيكون هذا جيدًا
وسيضيف له القوام القشدي أيضًا
وبعض الصويا أنا أحبها لأنها...
إنها طريقة جيدة لإضافة نوع مختلف من الملح إلى التتبيلة
حسنًا، القليل من هذا، أليس كذلك؟ إذن هذه هي التتبيلة الخاصة بك
- حسنًا، سأخلطه الآن - نعم، اخلطيهم معًا
سيكون قوام هذه المخللات جيدًا ومقرمشًا
- ما رأيك؟ - أعتقد انها جيدة
- ليست سيئة بالنسبة للمرة الأولى - نعم، حقًا
حسنًا، وبعد حوالي أربع أو خمس دقائق نخرج الجلد من الفرن
حسنًا، ها هي
انظر إلى هذه، يا إلهي انظر إلى تلك الفقاعة، كم أحب هذا الـ...
- كانت هذه جيدة - ... الصوت المقرمش
أعتقد أنها جاهزة، أليس كذلك؟ لقد توقفت عن الأزيز تقريبًا
حسنا، سأخرجها الآن
وهي لا تزال ساخنة أضع عليها بعض من هذه التتبيلة
وهي بعض الطحالب البحرية المجففة والقليل من الـ"شيسو" الأرجواني وبعض من ملح الـ"يوزيو"
سآخذ القليل من صلصة التارتار هذه وأضعها هنا
إنه يشبه تارتار اللحم البقري إلى حدٍ ما
كما لو كانت هناك فتحة صغيرة تحتوي على صفار البيض
كما لو أنك تضعين حوضًا صغيرًا من بيض السلمون هنا
حسنًا، سأدعك تخلطين بعضًا من بيض السلمون هذا
مع بعض براعم الـ"دايكون" والقليل من زيت الزيتون
نعم، حسنًا صوبي نحو تلك الحفرة الصغيرة هناك
- عظيم - رائع
- يبدو رائعًا - شكرًا لكِ
مع خمسة مكونات فقط يبدو هذا الطبق بسيطًا جدًا
ولكنه أكبر، أكبر بكثير من مجموع مكوناته
"كارتا دي ميوزيكا" مع البطرخ
شاهدوا "كارتا دي ميوزيكا" مع البطرخ في حانة محار جون دوري
طبقتان من خبز السردين المرقق المعروف باسم "بانا كارازا"
رقيق كالورق ومقرمش ولذيذ وحده بدون أي إضافات
يترجم الاسم إلى "النوتة الموسيقية"
غطِ كل ورقة بطبقة من الزبدة المحلية الصحية
ثم أضف السحر، كمية وفيرة من البطرخ المبشور
ما هذا الطعام الشهي؟! فقط ضع البطرخ إنه كافيار الفقراء
إنها بطارخ الطوبار الرمادي مجففة ومحفوظة في ملح البحر
عندما تعتقد أنك بشرت الكمية الكافية أضف المزيد ثم المزيد أيضًا
زين بشرائح رقيقة من الفلفل الأحمر الحار واللمسة النهائية من ملح البحر وقدم الطبق
إنه طبق ريفي بكل ما تحمله الكلمة من معنى
خمسة مكونات بسيطة تقدم بطريقة بسيطة وشهية تفوق الوصف
جيد. هكذا يجب أن يكون
الملح
مع هارولد ماك غي
هذه هي الأطعمة الخمسة الأساسية التي نعرفها
الحلو والحامض والمُر والأومامي والمالح
ولأن الملح نكهة، فهو بالطبع يؤدي دورًا حيويًا في
تتبيل طعامنا
إن اختفى من أي طعام فإننا نلحظ عدم وجوده
حتى في الأطعمة الحلوة فالقليل من الملح يحدث فارقًا كبيرًا
الملح يؤدي أدوارًا أخرى أيضًا
فهو في الحقيقة يكبت إحساسنا بالمرارة
ويؤثر الملح أيضًا على الروائح
جزيء الرائحة
ويحدث هذا بطريقتين مختلفتين
طريقة كيميائية وأخرى فيزيولوجية أو عصبية حيوية
التفسير الكيميائي هو أنه عندما تضيف الملح إلى الطعام
فإنه في الواقع يجعل ذلك الطعام أقل كرمًا وتقبلًا
لجزيئات الروائح في ذلك الطعام
فجزيء الرائحة يرغب في مغادرة الطعام والخروج إلى الهواء
وهذا أمر مهم للغاية، لأننا نشعر بالروائح من خلال الهواء
حيث يجب علينا أن نتنفسها
والطريقة الأخرى التي يؤثر بها الملح على الروائح هي الطريقة غير المباشرة
من خلال خبراتنا الماضية، فنحن نتعلم أن نربط بين الملوحة والنكهات الشهية
كنكهات اللحوم والخضراوات المطهية وغيرها
وهذا يعني أنه إن زدنا حدة الملوحة في طعام معين
فإننا أيضًا نميل إلى الشعور بالروائح بدرجة اكبر من خلال الربط
أحد الأشياء الأكثر غموضًا التي يمكن أن يفعلها الملح
هو تطرية اللحوم وترطيبها
ويحدث هذا عندما ننقع اللحم في الملح
وهي عملية استثنائية للغاية فأنت تبدأ بقطعة من اللحم
لها قوام معين ومحتوى رطوبة معين
يعمل على طهوها
ما يحدث عندما تغمر اللحم في المحلول الملحي هو أن
أيونات الملح وأيونات الصوديوم والكلوريد تنتقل من المحلول الملحي إلى اللحم
وتقيم هناك
وتدخل إلى الألياف العضلية وتفككها
وينتهي الأمر بأن يجعل اللحم طريًا
إذن، فتمليح اللحم هو طريقة أخرى يستطيع الملح من خلالها
أن يجعل الطهو أفضل والطعام ألذ
هناك أنواع كثيرة من الملح
هناك ملح الهيمالايا. هناك ملح هاواي.
وهناك ملح البحر الإنجليزي
والملح الصخري والملح الناعم وملح كوشير
لم أكن حتى أعلم بوجود ملح الكوشير... ما هو ملح الكوشير؟
لا يمكنك الحصول على ملح كوشير في إنجلترا
وملح المائدة والملح المدخن وملح شاردونيه وملح القهوة
إن هذا يذكرني بذلك الفيلم "مكسرات الجوز، مكسرات الفستق...
مكسرات الفول السوداني..."
- ما اسم هذا الفيلم؟ - "بِست إن...
"بِست إن شو" هذا هو
"مكسرات جوز البقان"
خليج نِتارتس
بِن چاكوبزن يحضر ملحًا رائعًا
وما يجعله...
چاكوبزن
... أكثر تميزًا هو أنه يجمعه من...
المحيط الهادئ أوريغون
...خليج نِتارتس
خليج نِتارتس
لماذا اخترت هذا المكان؟
خليج نِتارتس مكان متميز للغاية
حيث حجم المياه في الخليج يتجدد بنسبة 85% تقريبًا
مع كل تغير جذري وهو أمر في غاية الروعة
وعندما يصل إلينا الماء
ويغطي هذه الرمال الجميلة
ويتاح له الوقت ليستقر فإنه يكون بالفعل نظيفًا ونقيًا
أعني أن رائحته ملحية ونظيفة بالفعل
أحيانًا عندما تذهب إلى المحيط تجد أن رائحته
كريهة بعض الشيء
ولكن هذا الشاطئ بالفعل هادئ ومستقر إنه حقًا طازج نوعًا ما
حسنًا، هذه هي حجرة الخزان وكما قلت لقد كانت مزرعة محار من قبل
ولكننا وجدناها مثالية لذلك الغرض
إنها تشبه مسبحًا في مختبر
إنها تبدو بالفعل مثل مسبح المختبر أريد ان أقفز بداخلها
ولكن المياه كلها ترشح من خلال مرشح رملي يعمل بالجاذبية
قبل أن تدخل المياه إلى تلك الغرفة
- إذن فهي تاتي من هناك، من الخليج؟ ... - من الخليج
- ... خلال الرمال... - نعم
- ...ثم إلى مسبح المختبر الكبير هذا؟ - تمامًا، إلى مسبح المختبر
ثم إلى هنا انتبهي إلى رأسك هنا
يا إلهي، أنت لا تريد أنت تفرقع رأسك على هذا الشيء، أليس كذلك؟
إذن ما الذي يحدث هنا؟
بعد الترشيح تأتي عملية الزيت
حيث نجري عملية الغليان ليس فقط لنقلص الحجم
ولكن أيضًا لإعادة تخفيض الكالسيوم والماغنيسيوم
التي تضفي مذاقًا مرًا جدًا إلى الكثير من أنواع ملح البحر
عندما تتذوقين ملحنا ستجدينه صافيًا جدًا ويمكنني ان أقول ملحيًا إلى حد ما
نعم، إنه بالفعل نظيف وطازج جدًا
وعندما يصل إلى النسبة المطلوبة من الملوحة
وأيضًا من محتوى الكالسيوم والماغنيسيوم
ننقله إلى أوعية البخار
المكان هنا أشبه بحمام بخار مالح أليس كذلك؟
نعم إنه كذلك. لا يوجد ما هو أفضل من ذلك في يوم شتوي بارد على ساحل أوريغون
حسنا، لدينا هنا أوعية الملح، وما يحدث هو
أن الملح يتبلور على سطح المياه كما ترين هنا
ثم يصبح أكثر كثافة من معدل الملوحة الذي يحتوي عليه
ثم يترسب في قاع الأوعية
وبمجرد أن يصل مستوى المياه إلى قمة بلورات الملح
نحصد الملح من الأوعية، كما ترين لقد أصبح وشيكًا جدًا الآن
ويمكننا ان نبدأ في الحصاد
يبدو هذا ممتلئًا بالملح
نعم، حسنًا، سنبدأ الآن من أحد أطراف الوعاء
وبحرص شديد نسحبها
انظري إلى تلك الرقائق إنها رائعة
يا إلهي، إنها تجعل ركبتيّ ترتعشان قليلًا
أعني إنها جميلة جدًا جدًا
إنها تبدو مثل الثلج المبشور
- بالفعل - بالفعل
- هل يمكنني ان ألمس واحدة منها؟ - نعم، بالتأكيد
يا للروعة، انظر إلى هذا يا إلهي
- إن هذا مذهل - إنها تبدو مثل فراشة صغيرة من الملح
- أتريدين أن تجربي بنفسك؟ - نعم، أتمنى ألا أفسدها
لا أعتقد أنني أتقن العمل مثلك
لا، أعتقد أنك... فقط استمري، نعم
لقد حصدت محصولي الأول من الملح هذا مذهل
أعتقد أن هناك خمس شركات تقوم بذلك العمل في أمريكا
أحب هذا، ومرة اخرى أحب أن أحصل على تلك الصلة
وأن اتمكن من العمل معه وأن أتعرف إليه
وأن اعتبره صديقًا لي
مثلجات بملح القهوة
ما هو نوعك المفضل من المثلجات؟
أعني أنه أشبه قليلًا بسؤال
ما هي لعبتك المفضلة في المتنزه؟
الشكولاتة رائعة
أحب مثلجات الكراميل مع القليل من الملح
لقد رأيت هذه تطفو حول كوخك إذن لا بد وأنك تشتري هذه وتشقها...
- نعم - للحصول على ملح الفانيليا الذي تحضره
هل أعددت مثلجات الفانيليا من قبل؟
نعم، عندما كنت صغيرًا باستخدام تلك الذراع اليدوية
حسنًا، إذن كان جدك يمتلك واحدة منها أو شيئًا من هذا القبيل
نعم، تمامًا
حسنًا، لدينا هنا بعض الحليب وبعض الكريمة
حسنًا، اتمنى أن يعجبك هذا
أيمكنك إشعال ذلك الموقد؟
بالطبع
حسنًا، في هذه الوصفة سنستخدم حوالي 20 بيضة
- ولكن فقط صفار البيض، لا البيضة كاملة - حسنًا، صفار البيض فقط
وسأستخدم ملحك الجديد الذي...
- ملح "ستامب تاون"؟ - نعم، ملح القهوة "ستامب تاون"
يبدو هذا رائعًا
حسنًا، هل يمكنك أن تعطيني السكر المعتق من فضلك؟
حسنًا، يمكنك أن تضع ست ملاعق تقريبًا من هذا هنا
حسنًا
هيا أضف إليها النكهة
أحدث الفوضى هنا
حسنًا، ما سنفعله الآن هو أننا سنضرب هذا
- حتى يصبح ناعما وفاتح اللون - نعم
كما ترى نحن نجمع كل المكونات معّا
والأن علينا بعد أن أصبح هذا جاهزًا، أن نحضر اللبن الساخن
- حسنًا، إن كنت تريد ان تخلط هذا - حسنًا
- فانا سأصب هذا ببطء - حسنًا
هذا سيخفض الحرارة ويمنع البيض من أن ينضج
حسنًا، مثلجات بدون كتل رائحته زكية
نعم، الأيس كذلك؟ هذه الفانيليا رائحتها رائعة
حسنًا، يمكنك الآن أن تصب هذا هنا بهدوء شديد
نعم، هكذا حسنًا، والآن سنطهو هذا ليتحول إلى كاسترد
القليل من كريمة "أنجلايز"
والآن سنخفض الحرارة لنطهو البيض
البيض سيجعلها ناعمة وغنية
والكريمة ستجعلها ناعمة أيَضا ومخملية الملمس
لا يوجد ما هو أروع من أن تصنع مثلجاتك بنفسك، أليس كذلك؟
الأمر يشبه أن تصنع ملحك بنفسك إنه أمر ممتع
نعم، هذا جاهز الآن. انظر إلى هذا
- هل أنت مستعد؟ - نعم سيدتي
- حسنًا، بِن - بهذه السهولة؟
في غاية السهولة، انظر كيف تم هذا بسرعة حسنًا، صلصة الكراميل، إنها رائعة
كيف حضرتِ صلصة الكراميل؟
فقط القليل من السكر والقليل من الزبدة
وبه القليل من شراب البوربون والقليل من النبيذ أيضًا
أعرف أنك ستحب هذا
هذا هو القوام الذي أفضله للمثلجات أيضًا
- عندما يكون قاسيًا جدًا فإنه... - نعم
أحبه عندما يكون قوامه متوسطًا
- أتحب ان ترشها؟ - أعتقد أنك تريدين ذلك
أنا أحب هذه الخيوط الرفيعة عليها
ثم... حسنا، دعني أحصل على تلك الكتلة الصغيرة، ثم القليل من ملحك
- يا إلهي - يا للروعة
- منعش جدًا - جميل
في صحتك شكرًا على تلك الجولة
- حسنًا، شكرًا جزيلًا - أحب ملحك
أحب أن أطهو المأكولات البحرية فاللحم والأسماك شيئان مختلفان تمامًا
ولهما استعمالاتهما المتعددة عليك فقط أن تستخدم يديك بمهارة
عندما تطبخ المأكولات البحرية وهذا ما أحبه كثيرًا
أحب تلك الدقة الرقيقة في الأسماك
أيًا كانت عملية الطهو الدقيقة والرقيقة
التي ستستخدمها مع الأسماك فإن السمك النيء على نفس القدر من الجمال
والأصالة والإتقان الذي تتمتع به قطعة السمك المطهوة جيدًا
وأفضل إطراء بالنسبة لي هو أن
الناس يلاحظون تفاصيل السمك الذي نطهوه أو نحضره
عقل الطاهي